成分分析、細菌検査で万全を期す

［プロの梅干の作り方］ 1 洗浄・脱塩 → 2 漬け込み → 3 品質管理 → 4 パック詰め

3　品質管理

品質管理室では、調味液や漬けた商品の成分分析を行います。

塩分や酸度、ｐｈ、水分等が規格に合っているかのチェックです。さらには、分析専門機関による細菌検査を行い、食中毒等の原因にならないよう万全を期しております。


●プロの梅干の作り方ワンポイント：調味液のこだわり

調味液に関してはあまりお話したくないのですが、話したくないことこそ聞きたいことだと思い少しだけお話いたします。

最近の減塩志向により、調味＝カビとの戦いとなっているのが現状で、勿論日持ち向上効果のあるビタミンB1をメーカーさんがおっしゃるように入れておけば、ぜんぜん大丈夫なんですが、そうするととてもじゃないけど…

いかにビタミンB1を少なくして日持ちさせるかが各メーカーの腕の見せ所で、味を損なわないよう日持ち効果のあるものを入れていく訳ですが、ややもすればせっかくの美味しい味付けが台無しになる場合もあります。

当社では主に醸造酢と酒精によって日持ちを向上させております。