酢とホワイトリカー

減塩梅干し作りの過程で、おいしく、失敗なく、減塩するためのコツとして、4つの方法があります。


その2　酢とホワイトリカーで減塩梅干し

塩を減らした分をホワイトリカーと酢で補います。


材料

• 梅　2kg
• 塩(梅の重量の10％)200g
• ホワイトリカー　カップ2
• 酢　カップ2/3

作り方

減塩梅干しと同じ漬け方で、最後に焼酎を加えるときに酢も加えて漬けこみます。

塩を控えると梅酢が上がりにくく、カピの原因になります。梅酢が上がるまで安全に保つために酢とリカーを加えます。

塩が少ない分酸味が際だちますが、室温で保存でき、長くねかせるとまろやかになります。

「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395