わけあり梅干ニュース！格安でおいしい和歌山紀州梅干

ウメ干しを塩抜きする

減塩梅干し作りの過程で、おいしく、失敗なく、減塩するためのコツとして、4つの方法があります。


その4　ウメ干しを塩抜きする

1 塩味を和らげてそのまま食べるとき

ウメ干しを数ヶ所刺してぬるま湯に浸す。


2 塩分だけ減らしてウメの酸味を残したいとき

1案　水1対して、酢1/3を加えた液に浸す。

2案　水と酒を半量ずつ合わせたものを1とし、酢1/3を加えた液に浸す。


3 塩分、酸味をぐっと減らしたいとき

たっぷりの水からゆで、3～4分煮たところぞ湯を捨てて新たに水を加え、しばらく浸しておき、ふたたび火にかけ、ゆでこぽす。

･･･

もっとも手軽なのが1の方法ですが、ウメ干しそのものをおいしく食べるには2がお勧めです。

3は水っぽくなるので、カツオウメ、コンブウメ、胡麻ウメなど、さらに調味するとちょっと変わった自家製の調味ウメの味を楽しめます。


「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395

低塩分ソルト

減塩梅干し作りの過程で、おいしく、失敗なく、減塩するためのコツとして、4つの方法があります。


その3　低塩分ソルトで漬ける

近ごろ話題の低塩分の塩。精製塩の主原料である塩化ナトソウムを半分以上減らして、塩味はそのままに保っている塩です。

“パンソルト”、“長生塩”、“ニューソルト”などさまざまな種類が出回っています。

塩を減らすと梅に絡みにくくて梅酢が上がりにくく、失敗が多くなります。

この塩を使えば、分量は同じだけ使っても塩化ナトリウムの量は減らせるわけです。

ミネラルを多分に含んでいますので、口あたりも優しい塩です。一度試してみてはいかがでしょうか。


「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395

酢とホワイトリカー

減塩梅干し作りの過程で、おいしく、失敗なく、減塩するためのコツとして、4つの方法があります。


その2　酢とホワイトリカーで減塩梅干し

塩を減らした分をホワイトリカーと酢で補います。


材料

• 梅　2kg
• 塩(梅の重量の10％)200g
• ホワイトリカー　カップ2
• 酢　カップ2/3

作り方

減塩梅干しと同じ漬け方で、最後に焼酎を加えるときに酢も加えて漬けこみます。

塩を控えると梅酢が上がりにくく、カピの原因になります。梅酢が上がるまで安全に保つために酢とリカーを加えます。

塩が少ない分酸味が際だちますが、室温で保存でき、長くねかせるとまろやかになります。

「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395

10％までの低塩分

減塩梅干し作りの過程で、おいしく、失敗なく、減塩するためのコツとして、4つの方法があります。


その１　低塩分でつける

焼酎を加えること以外、梅干しとおなじ漬けかたの減塩梅干し。減塩梅干しを参照していただければ、10％まで塩分を減らして漬けることができます。

風通しが悪いところや、蒸れる所ではすぐにカビが発生してしまいますので少量（500ｇ～1kg程度）作って冷蔵庫での保存をお勧めします。

風通しのよい涼しい所ならば、室温でも十分保存ができます。

冷蔵庫で保存するからといつてやみくもに塩分を減らすと、酸っぱいいだけで梅干しとは似ても似つかないものになってしまいますので、ご注意を。


「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395

減塩梅干し

減塩梅干は、健康を考えると、梅干しの塩分も控えられるなら控えたほうがよい…との希望から、従来の半分の塩分の梅干しを漬けてみました。

塩の少ない分、酸味がたってしまいますが、なじむまでねかせればまろやかになってきます。


材料

• 梅　2ｋｇ
• 塩(梅の重量の約10％)　200ｇ
• 焼酎(35％のホワイトリカー)　カップ2

手順

詳しい漬け方は、梅干しと同様なので、梅の下処理、梅の塩漬け、赤梅干しの赤ジソ、赤梅干にする、土用干し、をご覧ください。

1　へたとり、汚れを落とし、あく抜き

梅はへたをとり除いてきれいに水洗いし、一晩水に浸してあくを抜きます。ざるに上げて水けを切り、ふきんでひとつづつていねいにふいてボウルに入れてください。


2　焼酎を梅全体に吹きかける

塩が少なく、梅にからみにくいので、焼酎の一部を霧吹きに入れて梅全体に吹きかけ、梅を湿らせます。塩は必ず自然塩を使って。


3　容器に詰める

漬ける容器の底にほんの少し塩をふっておき、梅に塩をまぶしながら詰めていきます。


4　塩と焼酎をかける

最後に残った潮をふりかけ、残った焼酎を回しかけてください。


5　重石をして保存

落とし蓋をし、梅の重量の2倍以上の重石をして紙などで覆い、冷暗所で保存してください。


6　梅酢が上がってきたら重石を換えて保存

4～5日で梅酢が上がってきますので、梅に梅酢がかぶっている程度の重石に換え、涼しく、蒸れないところに保存してください。

梅酢が上がりにくく、カビが出やすいので、ちょくちょく様子をみること。好みで赤ジソを加えてもよいです。分量は梅干しと同量。


7　土用干し、焼酎をふりかけて保存

7月20日前後の晴れそうな日を選んで梅干しと同様に三日三晩土用干しをし、保存瓶やかめに保存してください。

保存の際は、梅酢少々か焼酎をふりかけ、涼しく、風通しのよいところか、冷蔵庫で保存してください。

マンションなどの風通しの悪いところでは、必ず冷蔵庫で保存することをお勧めします。

「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395