梅の下処理

失敗なく漬けるには、塩分は約18~20％にするのが良いです。

はじめて梅干を漬ける方は、塩分20％で漬ければ、失敗なくつけることができるでしょう。添加物を使わない自然の状態です。また、室温で長期保存ができます。

材料

梅  2ｋｇ、塩(梅の18~20％)  360～400ｇ

しそ漬けの場合
梅  2ｋｇ、赤シソ(梅の10％)  200ｇ、塩(赤シソの20％)  40ｇ


手順

1. へたをとる
2. 汚れを落とす
3. あく抜きをする
4. 水けを切る
5. 水けをふきとる

梅の表面にキズをつけたり、破れたりしないように、やさしく、やさしくく取り扱うこと！

1　へたをとる

梅のへたを竹串で引っかけて取り除きます。

梅にキズをつけたりしないようにやさしく取り扱ってください。力はいりません。ちょっと引っかけるだけですぐに取れます。


2　汚れを落とす

ぬれふきんでやさしくこするようにして汚れを落としてください。

ボウルにたっぷりの水を張って梅を入れます。そして、一粒一粒やさしく汚れを落としてください。

このとき、梅に流水を直接にあてない、また、梅同士をこすり合わせないように気をつけてください。すぐに傷になってしまいます。


3　あく抜きをする

たっぷりの水に浸して一晩おきます。

梅漬けするこの時期は、ちょうど気温も高く、湿気の多い時期です。梅は風通しのよい、なるべく涼しいところに置いてください。


4　水けを切る

竹ザルに上げて、水けをざっと切ってください。

水けが残ると力ビの発生する原因になります。ザルは、サビが出ないように釘などで打っていないものを使ってください。


5　水けをふきとる

清潔な乾いたふきんで水けをふきとってください。

一粒一粒やさしくていねいに取り扱ってください。ごしごしこすると、すぐに傷をつけてしまいます。

「特選ウメ干しウメ料理223」（家の光協会）より引用
おいしい顔【梅のちから】　0120-290-395


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