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塩分を減らすとおいしい梅干はできない？

Ｑ５
塩分を減らすとおいしい梅干はできないのですか。

Nishikawakao100100p_10Ａ
塩分だけを減らすことでは梅本来の味・風味がなくなるし、カビ等の不純物が付着しやすくなります。
むやみに塩分を減らしてもダメです。バランスが大事ですね。ここが梅干職人の腕の見せどころなんです。

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カテゴリー: 【わけあり梅干】Ｑ＆Ａ |

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