梅干のプロが漬け方伝授

［梅干の漬け方］ 梅干のプロが漬け方伝授 │ 梅干加工の流れ │ プロと家庭、梅干の漬け方の違い


ちょっとしたコツを、二代目西川文和が伝授しましょう。

ちょっとしたコツ　１

それは漬け込む際に塩を少し少なめに入れて行き、漬け込みを終え重石を乗せたあとで、残りの塩を入れましょう。

一定とはいきませんが、ある程度一定した濃度となります。


ちょっとしたコツ　２

一回漬け込んだあとの梅酢を捨てずにとっておきましょう。そして、その梅酢を次回漬け込んだときに最後に足してやります。

そうすることによりカビを取り除く作業が楽になり、梅酢もにごりにくくなります。