梅びしお

梅びしおは甘ずっぱいジャムのような調味料で、ソースやつけ汁、料理のアクセントづけやデザートの味つけに大活躍です。

味に深みが出て、料理がぐんとグレードアップします。

とくに肉との相性がよく、豚肉、鶏肉などのうまさを引き出してくれます。

材料

• 梅干し・・・・・・・・・・30個
• 砂糖・・・・・・・・・・・梅肉の正味の30～50％
• みりん・・・・・・・・・・大さじ1～2

作り方

1. ボウルに梅干しを入れ、たっぷりの水につけます。
   6～8時間ごとに水を替えながら、2～3回繰り返して塩抜きをします。水が冷たいと塩が抜けにくいので、冬場はぬるま湯につけておくとよいでしょう。



2. 1の種を取って、裏ごしします。
   裏ごしがめんどうなら、ラツプを敷いたまな板の上でステンレス製の包丁を使い、細かくなるまでたたきます。



3. 2の分量を測り、砂糖を用意します。



4. ほうろう鍋に2の梅肉と3の砂糖を入れ、弱火にかけて木べらでよく混ぜ合わせます。



5. 20分程度たってジャム状になってきたら、みりんを加えます。



6. 弱火でゆっくり混ぜ、とろみがついたらでき上がりです。



7. 熱湯消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

［６種類の梅調味料］ 梅びしお │ 梅かつお節 │ 梅味噌 │ 梅ドレッシング │ 梅マヨネーズ │ 梅ソース　　「梅はこんなにからだにいい（管理栄養士 荒牧麻子 監修）」より引用


★サイト運営、梅干などに関するお問い合わせはおいしい顔へ 0120-290-395