梅干の効能：一日一粒の梅干で健康回復

野菜などのあく抜きに

酸化酵素は、酢で酸性にするとはたらきが止まる

リンゴやモモは、皮をむいてそのまま空気にさらしておくと褐色になってしまいます。

野菜のなかでもゴホウやナスなどのあくの強いものは、切りっぱなしにしておくと切り口がどんどん黒くなってしまいます。

これは野莱や果物に含まれているポリフェノール系物質が、酸化酵素の作用によって、空気中の酵素で酸化されるからです。

リンゴの褐変を防ぐために食塩水につけるのも空気を遮断して酸化を防ぐためです。この酸化酵素は、酢で酸性にするとはたらきが止まります。

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ゴポウやレンコンなどを白く仕上げたい場合には、酢や梅酢を利用するとよいでしょう。

水にあらかじめ梅酢を加えておき、野菜をつけ込んでいけぱよいのです。

レンコンの場合は、ムチンという特有のねぽりをもった物質のためヌルヌルしますが、これも酸に合うと変化し、粘りが少なくなってシャキッと仕上がります。

また、ゴポウにはアントシアン系の色素が含まれています。そのまま煮るとアルカリ性の物質が水に溶け出し、アントシアンと反応して青黒くなってしまいます。

この場合も酢(梅酢)を少し入れて煮ると黒くなりません。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
★サイト運営、梅干などに関するお問い合わせはおいしい顔へ 0120-290-395

ポーチドエッグを上手に作る

酸の作用で卵白を早く固める

とろりと黄身が溶け出すポーチドエッグも酢を使えぱ上手にできます。

卵白は数種類のタンパク質からできており、これらは水に溶けやすいものが多いため、すぱやく固めなくてはいけません。しかしあまり高温だとソフトな仕上がりになりません。

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時間をかけすぎたため卵白が広がり、形がくずれてしまった経験はありませんか？こんなときは湯に酢を少量加えてゆでましょう。

酸の作用が加わって卵白を早く固める役目をするので、卵白が卵黄を包むようなかたちできれいに仕上がります。梅酢を便えぱ香りもよく、おすすめです。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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コンブをやわらかく煮る

梅干しの有機酸が、コンブの繊維組織を溶かす

コンブを煮るときには、梅干しを入れるとやわらかくなるといわれています。

これは梅干しに含まれる有機酸が、コンブの繊維の組織(アルギン酸)を溶かしてやわらかくするためです。

ただしこのとき、梅干しをたくさん使いすぎてはいけません。逆に繊維がくずれてべたべたになってしまいます。

目安としては、20㎝くらいのコンブに中粒の梅干し4～5個が適当です。

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コンブを水につけてやわらかくする場合も、梅酢を少々加えるとよいでしょう。

そうすれぱ、コンブのうまみ成分のグルタミン酸やミネラル類などの栄養素を逃さずやわらかくもどせます。梅酢は水の2割程度が適量です。

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また、梅に含まれる酸は煮くずれを防ぐはたらきもします。

リンゴのコンポートなどを作るときには梅酢を少々加えると、砂糖液の酸度がヒがって、煮くずれしにぐくなるというデータがあります。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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魚の身をしめる

梅に含まれる有機酸がタンパク質を固める

しめサバ、酢ダコ、酢ガキなど、酢を使った魚介の料理はたくさんあります。

魚介類は傷みが早いので、殺薗作用のある酢で処理をして、長持ちさせるという目的もありますが、魚をよりおいしく食べるという利点も見逃せません。

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新鮮な魚は身がぴんとしてかたいですが、鮮度が落ちるとだらりとしてしまいます。これは時間がたつにつれて、魚の中に含まれている酵素が、魚のタンパク質を分解し始めるからです。

この分解がすすむと魚はやわらかくなってしまいますが、ここで酢を使うと魚の身がしまり、新鮮な魚に近い状態にもどります。

つまり、酢に含まれる酸がタンパク質を凝固させ、身をしめるのです。

イワシやサバなどを煮るとき、梅干しを入れると身がしまっておいしいといわれるのも、梅に含まれる有機酸のおかげなのです。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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食ぺ物の腐敗を防ぐ-2

クエン酸などの有機酸に強カな殺薗作用

青梅の絞り汁から作る梅肉エキスは、この有機酸の固まりのようなもの。

青梅1㎏からわずか20gしか作れない貴重品で、梅肉エキスの60％が有機酸ですから、長くおいても腐ることはありません。

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こうした梅干しや梅肉エキスなどを上手に利用しましょう。

夏季のお弁当などには必ず梅干しを入れたり、煮物には梅肉エキスを仕上げに加えると食べ物の防腐、殺薗に効果的です。

また、梅酢にも同様のはたらきがありますので、魚などを調理するとき、薄めた梅酢でさっと洗うと魚の表面についた細薗を殺してくれます。

梅干しを漬けたあとの梅酢も無駄にせず、このように利用しましょう。

→ 食ぺ物の腐敗を防ぐ-1


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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食ぺ物の腐敗を防ぐ-1

お弁当やおむすびの梅干し

「日の丸弁当」ということぱに郷愁を覚える人も多いかと思いますが、まだ学校木給食のなかった時代には、母のつめてくれたお弁当のご飯の上にはよく梅干しがーつのせてありました。

お弁当のふたを開けると、ふわーんと梅干しの酸っぱい香りがして食欲をそそられたものでした。

お弁当のご飯に梅干しをのせたり、おむすびの中に梅干しを入れれぱご飯が腐らないといわれます。これは先人たちの体験に基づいた知恵です。

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ではなぜ梅干しが腐敗をシャットアウトするのでしょうか。

ご飯を腐らせる薗は「枯草薗」という空気中にたくさんいるごくふつうの菌です。この薗は熱に非常に強く、100℃で30分加熱しても死滅しないというつわものです。ですから熱いご飯でも簡単に繁殖します。

ところがこの菌、熱には強いけれど酸にはからきし弱いのです。

枯草薗を植えつけたシャーレに梅干しを入れたものと、入れなかったものを比較してみると、梅干しを入れなかったシャーレは全体が真っ白になるほど薗が繁殖するのに、梅干しを入れたシャーレは梅干しの周辺がかなりの範囲で透明になります。

この透明の部分は薗が繁殖していない証拠。これは梅に豊冨に含まれているクエン酸などの有機酸に強カな殺薗作用があるからです。

→ 食ぺ物の腐敗を防ぐ-2


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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はじめに

台所で活躍する梅たち

梅干しや梅酢は、そのまま食ぺたり飲んだりするだけでなく、台所でもおおいに活躍します。

梅に含まれる有機酸が調理の過程で意外なはたらきをするからです。それらの特長を知っていろいろに役立てましょう。

「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
　
　
　梅の意外なはたらき ８選

• 食ぺ物の腐敗を防ぐ-1


• 食ぺ物の腐敗を防ぐ-2


• 魚の身をしめる


• コンブをやわらかく煮る


• ポーチドエッグを上手に作る


• 野菜などのあく抜きに


• 紅葉おろしの栄養を逃がさない


• アルコールの刺激をソフトに


• 料理を色よく仕上げる：ショウガ


• 料理を色よく仕上げる：紫キャベツ、赤カブ


• 料理を色よく仕上げる：イチゴ


• 料理を色よく仕上げる：黒マメ


• 食欲を促してくれる酸味


• 梅酢で鍋の焦げつきを落とす


• 台所の脱臭にも梅がひと役

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腰痛・ひざ痛・リウマチの梅療法

梅干しの果肉を患部にはる

梅干しの種を取り、腰痛・ひざ痛・リウマチの患部にはれるだけの梅干しの果肉をはります。梅干しがない場合は、梅酒をタオルにひたして患部を湿布しますと、痛みはとれます。

梅には消炎作用もありますから、たいへん楽になります。乾いたら何度も取り替えてください。

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腰がだるいときは、梅びしお番茶がおすすめです。

作り方は、よく煎じた熱い番茶に、約1％の天然醸造のしょうゆをさし、梅干し1個を人れて、梅肉が溶けるようにかき混ぜて飲みます。続けて飲むと、腰のだるさがとれて楽になります。

塩分が気になる方は、梅肉エキス(ダイズ3粒分)を用いればよいでしょう。

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腰がだるいときに

番茶を熟々に煎じて梅干し1個としょうゆ少々を入れ、混ぜて飲む。

腰痛･ひざ痛に-1

梅酒をひたしたタオルで湿布をする。

腰痛･ひざ痛に-2

種を取った梅干しをいくつかはる。

→　腰痛・ひざ痛・リウマチとは
→　「あなたの病状から梅療法へ（50音順）」のもくじを見る


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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腰痛・ひざ痛・リウマチ

梅の有効成分は、疲労を癒して活カを回復

痛みといっても、その遠因となるもの、直接の原因となるもの、いろいろとあって判別はむずかしいのです。

しかし、東洋医学にも「肢体の痛みを止め、偏枯不死肌を去る」とあり、梅が血のめぐりをよくすると説いています。

実際、梅の有効成分は、疲労を癒して活カを回復し、皮膚の栄養を吸収しやすくしますので、腰やひざの痛み、リウマチほよいのです。

酸っぱい梅干しや梅肉エキスの常用はもちろんですが、応急手当ての方法もあり効きめがあります。

→　腰痛・ひざ痛・リウマチの梅療法
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「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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