料理を色よく：紫キャベツ、赤カブ

梅に含まれる有機酸の着色作用
紫キャベツ、赤カブなどの梅酢漬け

紫キャベツやラディッシュなども梅酢漬けにすると驚くほど鮮やかな色に発色します。

密閉した瓶などに漬けて常備し、サラダの彩りや肉や魚料理のつけ合わせなどにするとよいでしよう。

ダイコンを花形に抜いて梅酢をふりかけただけでも、美しいピンク色に染まり、料理に彩りを添えてくれます。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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