ポーチドエッグを上手に作る

酸の作用で卵白を早く固める

とろりと黄身が溶け出すポーチドエッグも酢を使えぱ上手にできます。

卵白は数種類のタンパク質からできており、これらは水に溶けやすいものが多いため、すぱやく固めなくてはいけません。しかしあまり高温だとソフトな仕上がりになりません。

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時間をかけすぎたため卵白が広がり、形がくずれてしまった経験はありませんか？こんなときは湯に酢を少量加えてゆでましょう。

酸の作用が加わって卵白を早く固める役目をするので、卵白が卵黄を包むようなかたちできれいに仕上がります。梅酢を便えぱ香りもよく、おすすめです。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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