紅葉おろしの栄養を逃がさない

梅の有機酸がビタミンCを壊す酵素を阻止

ダイコンおろしにニンジンを混ぜると、ニンジンに含まれるアスコルビナーゼという酵素がはたらいて、ダイコンのビタミンCを壊してしまいます。

ダイコンはおろしてから約2時間でほぼ3分の1のピタミンCが失われます。

これにニンジンをまぜた紅葉おろしは、同じ2時間で9割以上のビタミンCが失われてしまいます。

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とはいえ、紅葉おろしは風味も色あいもよく、薬味などに欠かせません。

そこで梅酢を利用しましょう。梅酢や酢に含まれる有機酸が、ビタミンCを壊す酵素のはたらきを阻止してくれます。

ダイコンとニンジンをすりおろして混ぜるときは、おろしてすぐに梅酢を加えるとよいのです。


「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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