梅に含まれる有機酸の着色作用
新ショウガの梅酢漬け
新ショウガを酢につけると、ほんのりピンク色に染まります。酢酸によってアントシアンが酸性化するためです。梅酢で漬けれぱ風味も格別です。
ショウガの出回るころ、塩で下漬けしたショウガを、梅干しのかめに入れていっしょに漬けるとおいしく漬け上がります。
また薄くスライスして梅酢に漬けれぱ、手軽にさっぱりとおいしい梅酢漬けショウガが作れます。
「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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