梅に含まれる有機酸の着色作用
手づくりイチゴジヤム
家庭でイチゴジャムを作るとき、仕上げにレモンの絞り汁を数滴加えますが、これは、イチゴのアントシアンが酸によって、鮮やかな赤に変わる効果をねらったものです。
レモン汁のかわりに梅酢を数滴たらしてみましょう。ジャムの色が美しく仕上がるうえ、多少の塩分が甘みをひきたててくれるので、ひと味違った仕上がりになります。
「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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