梅に含まれる有機酸の着色作用
黒マメの煮汁の利用
黒マメを煮たあとの汁は濃い紫色をしています。これを活用しておしゃれな飲み物を作ってみませんか。
この煮汁にもアントシアンが溶け出ているのですが、これに梅酢を加えると鮮やかな赤色に染まります。氷水や炭酸などで好みに薄めると、さっぱりとしたレッド・ジュースの出来上がり。
黒マメの汁は昔からのどによいといわれ、風邪予防にもぴったりの飲み物です。甘みがたりなかったら、ハチ蜜などを加えてもヘルシーです。
「松本紘斉のよく効く梅百科（松本紘斉著 家の光協会）」より引用
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